茶葉越耐泡,品質就越好嗎?

我們常常聽到茶友以耐泡來贊美某款茶葉,以顯示其品質優良。那么,到底是哪些因素造成茶葉耐泡,以及茶葉越耐泡,品質就越好嗎?

多種因素帶來耐泡度

以直覺來理解耐泡度是最容易入手的方式,即,茶葉的內含物質豐富、多,這樣的茶葉就更加耐泡。那么哪些原因讓茶葉內含物質豐富呢?

首先是樹種和茶樹的生長環境以及樹齡,比如有實驗證明,大葉種的內含物質就比小葉種的要豐富;而好的自然環境也更利于植物的生長,積累更多的內含物質; 與此同時,壯年的比幼年和老年的植物的葉片內含物質更豐富。

除了以上這些,茶葉的采摘老嫩度也會影響到茶的耐泡度,那些只采摘芽頭的茶,很難耐泡,一般三泡之后就會變得寡淡;而那些粗老的葉片,有時可以泡到十幾泡。 粗老葉片一般都很耐泡,但你不能因此就說它品質好。

工藝與沖泡的影響

工藝也會影響茶葉的耐泡度。比如有些緊壓茶或者制作成珠型的茶,其滋味會慢慢釋放,差不多三四泡時,茶葉才會完全展開,造成一種更耐泡的感覺;

與之相反,有些茶揉捻工序的力道重,葉片細胞壁破損多,這樣的茶就會較為迅速的釋放內含物質;這樣的茶容易每泡都很濃,如此就顯得不那么耐泡了。

連泡茶手法也會在一定程度上影響耐泡度。好的泡茶人,一個很關鍵的標準是,讓每一泡茶擁有連續但并不過激的滋味變化,這需要泡茶人掌握沖泡時間、溫度和茶水比。

如果泡茶的人技術不到家,可能前幾泡特別濃,這會讓本來耐泡度還可以的茶,變成了滋味跳躍且不耐泡的茶。

茶葉越耐泡,品質就越好?

上面這些影響茶葉耐泡度的因素,我們可以知道它與茶葉品質的復雜關系,并非是茶葉越耐泡,品質就越好。具體來說,我們可以分為以下幾種情況來談。

首先對于那種以芽頭茶為代表的鮮嫩茶,你就不能要求它泡七八泡而滋味不下跌,當然這種茶也不能太不經泡,一般來說,三四泡為正常。比如追求鮮嫩的龍井。

而我們平時以“耐泡”來評價一款茶時,多是指那種本來應該是耐泡的茶,比如黑茶、普洱茶、烏龍茶等等,因為既定的采摘標準下,耐泡代表了他們的樹種和生產環境的優勢。

比如,在相同采摘等級上,有些好的普洱茶能達到十幾泡,這比其常規的八九泡就多出不少,這時候,耐泡度就是其品質更好的標志之一。但也不是唯一標準。

結 語

一般來說,耐泡度是評價茶葉品質的積極指標,但并非越耐泡茶葉品質就越好。茶葉品質與香氣、口感、協調度、回甘生津等綜合要素相關,不可以單一因素作為標準。

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