粗獷的白茶壽眉不適合快出水?要坐杯茶湯才能出滋味?大錯特錯

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文 | 白妹子

01

如果說,白茶界誰比竇娥還冤,那壽眉絕對是首當其沖。

因為葉片舒張,梗葉粗大,外表不討喜,常常被很多人嫌棄,一直被當成劣質茶。

但事實并不是如此的,壽眉的樣貌雖然平平,貌不驚人,但它的實力卻是令人不敢小覷的。

在粗大的茶梗和舒張的葉片下,藏著豐富的茶氨酸和果膠物質。

但是,總有茶友在沖泡壽眉時,覺得壽眉的梗葉粗大,快出水是沒辦法把內質釋放出來的,要坐杯才能讓茶湯更加鮮香淳爽。

小白想說,坐杯確實會讓茶葉的內質物更多的釋放出來,但茶湯滋味就不是茶友想象中的味道了。

小白今天就喝茶友們聊聊白茶界的老三,一直遭受質疑但也深得許多茶友喜愛的壽眉,到底需不需要坐杯才能讓茶湯出滋味。

02

在看沖泡壽眉要不要坐杯前,小白先和茶友們說說壽眉為什么會梗葉粗大吧。

壽眉,按采摘季節的不同,可以分為春壽眉和秋壽眉。

春壽眉采摘時間是在白毫銀針和白牡丹之后的,有時候采摘時間和白牡丹太相近,常常會有不良商家,用壽眉來賣出白牡丹的價格,所以茶友們不管是選哪一款白茶,都是要仔細觀察,別被張冠李戴,花了冤枉錢。

在采摘壽眉的時候,接近暮春,那時候的溫度已經算是比較高的了,這個時候,壽眉的葉片開始舒展起來,變得外放粗獷,但整體色調還是以綠色為主。

即便壽眉的葉片很寬大,但葉片依舊是鮮嫩新鮮的,里面也是含有豐富的茶氨酸。

而秋壽眉呢,在經歷一個夏天的休養后,內質也是極其豐富的,等到秋天可以說是厚積薄發。

秋壽眉的顏色是五彩繽紛的,就像新舊迷彩服雜糅在一起一樣,特別有秋天豐收的氣息。

一整個盛夏,白茶為了保護自己不被曬傷,葉片自我保護起來,就像小藍夏天出門要涂涂防曬霜再拿把遮陽傘一樣,葉片形成厚厚的蠟質層,來保護自己。

因此,秋壽眉葉片上的蠟質層比起春壽眉會更厚一些,這就是秋壽眉葉片的自我保護功能。

這層蠟質層可不僅僅只是起到防曬作用哦,它里面也是富含豐富的果膠物質。

因此,壽眉只是看起來比較粗獷,但其實它的內質物是一點也不少的呢。

03

為壽眉的外觀澄清完后,小白再來說說,快出水是不是真的會讓壽眉“沒滋味”呢?

其實,只要是產區好,工藝好的白茶,不管是壽眉還是白毫銀針,白牡丹,它所含的內質物都是豐富的,并不會少到哪里去。

小白每次在說到好白茶的沖泡方式上,一直都建議茶友們要快出水,壽眉也不例外。

快出水是為了控制茶葉中內質物釋放的速度和數量,對于好白茶來說,茶葉和水開始接觸,茶葉內的營養物質已經開始源源不斷地釋放出來,溶入茶湯中。

像小白今天喝的春壽眉,在快出水的沖泡下,第一沖的湯色雖然只是淺黃綠色,但茶湯入口,滋味已經是鮮香淳爽,在這炎熱的小暑時節,喝上一杯便感覺如沐春風,夏燥也不知所蹤。

茶友要是擔心壽眉的梗葉粗大,沖泡不能很好的將內質物釋放出來,那一定要選擇100°C的沸水沖泡。

水溫不夠,才沒辦法讓壽眉完全釋放出它的內質物。

就像小白朋友光顧著聊天,忘記給水加熱,直接就用溫水沖泡壽眉,出來的茶湯滋味是略微清淡。

在沖泡過程中,用沸水環壁注水,讓沸水充分浸潤到每一片壽眉的梗葉上,這樣壽眉的內質物就能很好的釋放出來。

快出水,對于品質好的壽眉來說,是最好的沖泡方式,但茶友們在沖泡時候,也要注意用沸水,這樣茶湯才更加清爽。

04

那用坐杯的方式沖泡壽眉,是不是真如茶友們想象中的那樣,茶湯更加鮮香淳爽嗎?

當然不是了。沖泡好的白茶,最忌諱的就是在前幾沖坐杯。

像新茶,本身的內質就非常活躍,要是坐杯,這款品質好,香氣十足的新白茶,滋味會少了鮮爽感,苦澀感反而更加明顯,哪怕沖泡的是壽眉新茶,滋味也是一樣的,并不會鮮爽無比。

好的壽眉,內質物也是豐富的,一旦從第一沖就開始坐杯,內質物就會大量釋放出來,不僅會影響茶湯滋味,也會影響壽眉的耐泡度。

如果坐杯悶泡壽眉,極有可能導致壽眉內質物析出比例不協調,咖啡堿和茶多酚在高溫下析出的速度是會加快的。

這樣悶泡出來的壽眉茶湯中,大量的茶多酚和咖啡堿會析出在湯水中,茶氨酸和壽眉中豐富的果膠物質析出的量相對較少,茶湯滋味自然更加苦澀。

小白記得,之前有一次就喝到過悶泡出來的壽眉茶湯,第一沖只是略微苦澀,接著第二沖苦澀感明顯,第三沖第四沖第五沖苦澀感都是直線上升,雖然沒有苦澀到麻痹舌頭,但總體的滋味確實是少了許多的鮮爽感。

要是沒有提前知道這是上好的壽眉,小白都要以為是劣質茶了。

所以,坐杯對品質好的壽眉來講,是一種糟蹋,而不是愛惜。

茶友們喝壽眉時,要想喝到鮮香淳爽的茶湯,并不是依靠坐杯,讓壽眉過多的釋放出內質物,就能喝到的,坐杯出來的結果往往適得其反。

05

壽眉是口糧茶,是白茶中最親民的存在,有多少茶友喜愛它,就存在著多少質疑的聲音。

很多茶友只看到壽眉梗葉粗大的外觀,卻沒看到這些梗葉里面富含的氨基酸和果膠物質。

壽眉是皮糙肉厚的,經得起沸水的沖泡,但卻經不起悶泡,好白茶一定要快出水,才能感受到每一沖茶湯帶來的不同滋味體驗。

坐杯也是沖泡白茶的一種方式,但要利用得當,在白茶后幾沖適當的坐杯,能讓茶湯滋味恰到好處的展現出來。

但只要是品質好的壽眉,哪怕茶梗再粗大,葉片再舒展,它依舊是鮮嫩的,一旦坐杯,只會讓過多的物質析出,原本的鮮爽感反而會被苦澀感替代。

品好茶,沒有捷徑可以走,只能一杯一杯快出水,慢慢品嘗。

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