判斷茶品質主要靠喝,但跟你喜歡與否沒有直接聯系


在上一篇文章中我說:茶品質的好壞取決于茶葉本身的基礎條件以及制作工藝,而不是口感上的主觀判斷。也許有人就會說了,那要怎么判斷一款茶的品質呢?你說的這些信息商家可不會全盤托出,還不是得靠喝。的確,一款茶品質的好壞,最終的確只能靠口感來判斷,但是最終的判斷依據不是你喜不喜歡它的口感,而是從它的口感里喝出了這款茶背后的東西。

為什么說你是否喜歡一款茶的口感與一款茶的品質沒有直接聯系呢?舉個簡單的例子,很多人可能都認為苦和澀都是不好的味道,但是班章茶你說苦不苦、澀不澀,但你能說班章茶品質不行嗎?再比如,冰島茶以其獨特的冰糖甜及細膩感脫穎而出,但是對于偏愛重口味的人來說,冰島茶其實并沒有那么討喜,但是你能因此而否認它的品質及魅力嗎?所以,口感喜好很主觀,但我們在作判斷的時候還是要客觀一些才行。

那么如何拋開主觀情緒,客觀地去評價一款茶本身所具備的品質呢?首先說一款茶的基礎條件,也就是茶樹的情況,主要包括茶樹生長的自然環境(光照、水分、土壤、周邊植被環境等)、樹齡、人為影響(是否進行修剪、矮化、施肥等管理等),這些最終都將體現在茶里。就拿普洱茶來說,各個產區、山頭的茶樹是具有一定生長環境和口感特點的,但是光靠喝茶,就直接判斷出這款茶扎根何處、歷經多少歲月,這顯然很難,大概有3類人可以做到:1、這款茶的制作者(茶農及制茶師傅);2、喝茶經驗十足且游歷過眾多茶山的老茶客,最好對茶樹生長一系列問題還做過深入研究,那基本能喝出個七七八八;3、想象豐富的人,畫面感十足的給你描述出來,但是全靠編。所以,我們這種普通人只能靠對產區、山頭的口感特點,大致猜測,倒也不必過分深入,因為難度太大了。況且,我們并非要做茶樹樹種情況的還原,而只是做原料品質的推斷。

相對于茶樹原生狀態的判斷,一款茶工藝的判斷相對就容易多了。先說普洱茶的工藝:鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型、干燥。其中,從茶葉外形我們就能簡單判斷茶品的采摘、揉捻情況,餅型則可以看出壓制情況,至于最為重要的殺青,也就是炒茶過程,主要從茶旳香氣、滋味來看,再就是看茶的耐泡度、葉底,以及后期轉化情況。至于熟茶,比生茶多了一個發酵的過程,而對于發酵,主要看茶的發酵程度,輕發酵和重發酵茶的區別還是很大的,因此判斷起來還是比較容易的。

最后,給大家一點喝茶建議:對很多人來說,茶的品質也許不容易判斷,但選擇一款你喜歡的茶不難,所以生活需要客觀一些,但是喝茶主觀一點也沒啥。作者:茶語嫣然

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