茶品質好壞是個客觀問題,不是口感上的主觀判斷



如果有人問:在喝茶這件事情上,你認為最大的謊言是什么?答曰:喝茶,適口為珍。

所謂適口為珍,表面看是以人為本、以自己的感受為主,但卻忽略了一個很重要的事實:茶本身是有“珍”的等級的,它的生長環境、樹齡、工藝、存放轉化條件等等這些客觀因素已經決定了一款茶本身的質量,這種質量并不會因為我們主觀的口感喜好而改變。換言之,口感是評判茶質量的考量條件之一,但茶的品質最終還得回歸到茶本身來看。

那么究竟如何去評判一款茶究竟好與不好呢?我想追根溯源是必須的。

首先,我們得看它的“根”在哪里。我們都知道,世界上有六大茶類以及普洱茶,各個茶類其實是具有一定地域性的。拿普洱茶來說,它被視作“云南特產”,也就是說,普洱茶只有云南有。在對普洱茶的權威定義里,也表明了地域的重要性:“普洱茶是以云南普洱茶是以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料,在地理標志保護范圍內,采用特定的加工工藝制成,具有獨特品質特征的茶葉”。所以不要以為所有茶樹上采下來的葉子都一樣,別忘了,茶本身是大自然的饋贈,所以它還受自然環境的影響,諸如溫度、光照、土壤、氣候等等因素,都會影響茶樹生長,最終導致茶葉內涵物質有所區別,而這樣的結果就是“一方水土下的茶葉會更加適合加工成某一類茶”。

其次,就是工藝問題了。在任何一類茶的很多產品文案里,我們都會看到這樣的說辭:世世代代制茶,幾十年的老師傅親自制作、某大師監制等等,這樣說是為了宣傳那些大師嗎?當然不是,而是要告訴你制茶,工藝很重要,所以一款好茶,先天條件再好,工藝不行也白搭。至于什么叫好的工藝,不同品類的茶自然有不同的工藝要求,而關鍵點也不同,比如普洱茶炒茶尤為重要,熟茶的發酵工藝也很關鍵。此外,對于新舊工藝的爭論也一直都在,我們倒不好一刀切的說哪種工藝就是最好的,畢竟傳統工藝是經過歲月考驗的,而新工藝也是順應時代發展的,只能說各有優劣,誰更勝一籌還得結合茶葉本身條件來看,哪種工藝更加適合、更加能夠輔助茶葉展現它應有的品質魅力就用哪種工藝就是了。

以上2點基本已經決定一款茶品質了,至于其它的存放因素、口感需求等等這些,更多的只能作為這款茶的價值判斷條件。我們判斷一件物品的品質,一定是在正常條件下,而不是在它受到主觀干擾或破壞的情況下,所以如果你的茶如果存放不當發霉了,不是茶品質有本身有問題,但其價值一定打了折扣。

簡單來說就是一款好茶的品質是客觀存在的事實,決定于它的自身條件以及制作工藝,至于你喜不喜歡,那是你的口感問題,你的主觀口感不能作為這款茶的主要評判標準,但它將對你的價值判斷產生很大影響。作者:茶語嫣然

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